成都欧湖岛河鲜大酒楼行政总厨朱建忠，深耕川式河鲜料理二十余年，研发的风味黄酸汤是酒楼招牌，适配各类河鲜，酸香浓郁又带鲜爽回甜，深受食客喜爱。
核心食材准备
- 主食材：泡黄姜200克、泡二荆条150克、泡小米辣80克、野山椒100克
- 辅材：猪大骨1根、鸡架1副、老姜30克、大葱50克、料酒20毫升
- 调味：醪糟汁50毫升、白醋30毫升、盐3克、白糖5克、鸡精2克
制作工艺步骤
- 第一步：吊制底汤，猪大骨、鸡架焯水后，加老姜、大葱、料酒熬煮2小时，滤出高汤备用；
- 第二步：处理泡料，泡黄姜、泡二荆条、泡小米辣、野山椒洗净后，用料理机打成细蓉；
- 第三步：炒香酸料，锅中放菜籽油烧热，倒入泡料蓉炒出酸香，加醪糟汁翻炒1分钟；
- 第四步：熬制酸汤，倒入备好的高汤，大火煮开转小火熬30分钟，加白醋、盐、白糖、鸡精调味即可。
这款黄酸汤适配鲈鱼、黄辣丁、河虾等各类河鲜，煮制时只需将处理好的河鲜放入酸汤中煮熟，无需额外调味，酸香能凸显河鲜的鲜，又能去除土腥味。
享用这道酸汤河鲜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和酸汤的刺激感，让味蕾在酸、鲜、醇之间达到完美平衡。
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