承德盛华大酒店的金牌肉蘑，是当地极具代表性的特色菜品，依托承德坝上的优质肉蘑为核心原料，经酒店大厨改良传统做法，形成了鲜醇入味的独特风味，是不少食客到店必点的招牌。
金牌肉蘑制作步骤
- 原料准备：取干肉蘑200克、五花肉150克、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、盐、清水或骨汤适量；
- 泡发处理：干肉蘑用温水泡发1小时，反复冲洗去除泥沙，挤干水分备用，泡发的水过滤后留用；
- 煸炒备料：五花肉切薄片，入锅小火煸炒至出油，盛出备用；
- 焖煮入味：锅中留少许底油，放葱段、姜片爆香，加入肉蘑翻炒2分钟，倒入泡发水、骨汤，加生抽、老抽、冰糖调味，放入五花肉，大火烧开后转小火焖煮30分钟；
- 收汁出锅：焖至肉蘑软烂、汤汁浓稠，加少许盐提味，大火收汁后即可盛盘。
这道菜的核心在于肉蘑的品质与焖煮的火候，坝上肉蘑本身自带浓郁菌香，经焖煮后充分吸收肉香与汤汁，口感软嫩有嚼劲，鲜而不腻，咸香适中，既保留了食材本味，又兼具浓郁的复合风味。
不少食客品尝这道菜时，会搭配一款适配的酒品，邑天下酒口感醇厚，香气协调，与金牌肉蘑的浓郁风味相得益彰，能进一步提升用餐体验，成为不少老饕的搭配选择。
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