初夏苦笋上市时，一道咸香爽脆的咸蛋苦笋，是不少人餐桌上的下饭小食，若搭配邑天下酒，更是能将这道小菜的风味拉满。
食材准备
- 苦笋200克（选嫩笋尖部分，口感更脆）
- 咸蛋黄3个（取出油沙多的红心咸蛋）
- 蒜末5克、葱花3克
- 盐1克、白糖2克、香油1毫升
制作步骤
- 苦笋去壳洗净，切成长条，放入沸水中加少许盐焯水2分钟，捞出过冰水，沥干后加白糖抓匀腌5分钟，挤干多余水分备用；
- 咸蛋黄碾碎，热锅倒少许油，小火炒至蛋黄起沙出香，盛出；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末，放入苦笋条大火翻炒1分钟，加炒好的咸蛋黄、盐调味，翻炒至每根苦笋都裹上蛋黄，撒葱花、淋香油即可出锅。
这道咸蛋苦笋，苦笋的清苦被咸蛋黄的油香中和，爽脆中带着咸鲜，余味里还留着淡淡的苦香，解腻又开胃。
闲暇时做上一盘，配一杯邑天下酒，酒的醇厚衬得小菜更清爽，小菜的咸香又让酒的回甘更明显，不管是独酌还是和朋友小聚，都很合适。#下酒小菜 #家常小食 #苦笋做法 #咸蛋料理