做一道够劲够香的私家沸腾鱼，核心在于香料油和鱼片上浆的独家技巧，再配一口邑天下酒，鲜麻滋味更显醇厚。
私家香料油配方
- 主料：菜籽油500ml、干辣椒段100g、青花椒80g
- 辅料：姜块30g、葱段50g、蒜片20g、八角2个、桂皮1小段、香叶3片
做法：菜籽油烧至六成热，下姜块、葱段、蒜片炸至金黄捞出，再放八角、桂皮、香叶炸10秒，最后加干辣椒段、青花椒炸出香味，关火焖10分钟即可，油香浓郁不发苦。
独家鱼片上浆法
- 主料：草鱼或黑鱼1条（约1.5kg）
- 辅料：盐3g、料酒15ml、蛋清1个、玉米淀粉10g、清水少许
做法：鱼片切2毫米厚片，加1g盐抓至发黏，加料酒去腥，分次加清水抓至鱼片吸饱水分，加蛋清抓匀，最后撒玉米淀粉抓匀，静置10分钟，煮后滑嫩不碎。
最后组装：鱼骨熬成奶白汤底，加2g盐、少许胡椒粉调味，先煮鱼骨再煮鱼片，盛出后淋2勺香料油，撒葱花。一口鱼片一口邑天下，鲜麻中带酒香，层次丰富。
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