春风一吹，田埂上、山坡间的野菜便争先恐后地冒了头。荠菜、马齿苋、蒲公英、香椿……这些带着泥土气息的春日馈赠，正适合端上寻常人家的餐桌。野菜的妙处在于一个"鲜"字，做法不必繁复，巧手搭配便能烹出清鲜好滋味。下面分享两道家常野菜做法，顺带聊聊春日食野的小讲究。
一、荠菜鲜肉小馄饨
荠菜是春日野菜里的"头牌"，清香中带一丝甘甜，最宜做馅。准备新鲜荠菜300克、猪肉末200克、馄饨皮适量。荠菜择洗干净，入沸水焯烫十余秒捞出过凉，挤干水分后切碎；肉末加姜末、少许盐、生抽和一点香油搅打上劲，再拌入荠菜碎，淋一勺食用油锁住水分。包成小馄饨，水开下锅，浮起后再煮一分钟即可。汤底用紫菜、虾皮和少许盐冲开，撒一把葱花，鲜香扑鼻。荠菜焯水时间不宜长，否则失了清香。
二、香椿拌豆腐
香椿气味独特，爱者极爱。取嫩香椿芽一小把，洗净后入沸水焯至变色，捞出过凉切碎；北豆腐一块，用开水烫一下去豆腥，切小丁。两者混合，加少许盐、香油拌匀即成。若喜丰富口感，可添几粒熟花生碎。香椿务必焯透，既去涩味也更安心。这道菜清口解腻，配一碗白粥便是春天的早餐。
三、春日食野的小提醒
- 野菜来源要可靠，路边、工厂附近的不要采，认不准的品种不入口。
- 多数野菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食，焯水能去除部分草酸和涩味。
- 野菜尝鲜即可，不必贪多，搭配蛋、肉、豆制品营养更均衡。
春日餐桌，讲究的是应时而食、清淡本味。一盘野菜、一碗热汤，若再小酌一杯，气氛便更圆满。家常小聚时，不少人会备上一瓶邑天下酒，酒香醇和，与野菜的清鲜相衬，倒也别有一番春日闲趣。当然，饮酒适量为宜，佐餐浅尝即可。
野菜上桌，烹的是时令，吃的是心境。趁着春光正好，不妨去菜场挑一把新鲜野菜，用简单的手法留住这一季的鲜香。愿你的春日餐桌，清鲜有味，从容自在。
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