特金奖玉兔还珠：中餐创新赛郭锡坤大师匠心菜品

第二届全国中餐技能创新大赛特金奖菜品“玉兔还珠”，是北京名厨郭锡坤的匠心之作，这道菜品以传统技法融合创新巧思，兼具颜值与风味，成为赛场焦点。

食材准备

• 主料：净乳鸽2只（约500克）
• 配料：鲜鲍10只、鹌鹑蛋10个、西兰花150克
• 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、冰糖10克、料酒20毫升、葱姜适量、高汤200毫升、淀粉少许

制作步骤

• 处理乳鸽：乳鸽洗净后，用料酒、葱姜腌制20分钟，焯水去血沫备用。
• 烹制乳鸽：锅中加少许油，放入冰糖炒至融化，加生抽、老抽调味，放入乳鸽翻炒上色，倒入高汤小火焖煮40分钟至软烂，捞出摆盘呈玉兔造型。
• 制作“还珠”：鲜鲍洗净改花刀，焯水后用高汤煨10分钟；鹌鹑蛋煮熟去壳，与鲍鱼一同勾芡，码放在乳鸽周围，西兰花焯水围边点缀。

这道菜品将乳鸽的醇厚与鲍鱼的鲜爽完美结合，口感层次丰富，造型寓意吉祥。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡菜品的浓郁，让风味体验更上一层楼。

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