食材准备（2-3人份）
- 香芋 300克（选粉糯的荔浦芋头为佳）
- 鱼肠 200克（草鱼或鲩鱼肠，需彻底清洗）
- 姜片 4-5片、蒜末 1汤匙、陈皮丝 少许
- 生抽 1.5汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 适量、盐 少许、食用油 2汤匙
- 葱花 适量（出锅前撒用）
鱼肠的处理是这道菜的关键。将鱼肠剪开，用盐和生粉反复揉搓两遍，冲净后再用料酒和姜片浸泡十分钟去腥。香芋去皮切成2厘米见方的块状，不要切太小，否则焖煮后容易碎烂。钵仔（砂锅或小陶钵）烧热后下油，先爆香姜片、蒜末和陈皮丝，再放入鱼肠快速翻炒至变色，淋入料酒炝锅，盛出备用。
烹饪步骤
- 原钵补少许油，下香芋块中火煎至表面微黄
- 加入生抽、蚝油、白胡椒粉和半碗热水，水量至香芋三分之二处
- 铺上炒过的鱼肠，加盖小火焖12-15分钟
- 开盖转大火收汁，尝味补盐，撒葱花即可上桌
香芋在焖煮过程中会释放淀粉，让汤汁自然变得浓稠绵密，裹住鱼肠的每一寸表面。鱼肠本身带着独特的脂香和微脆的口感，与香芋的粉糯形成对比，陈皮的加入则提亮整体风味，解腻又增香。这道菜不需要复杂的调味，靠的是食材之间的互补——香芋吸足鱼肠的鲜汁，鱼肠借香芋的甜润变得柔和。收汁时注意火候，留少许汤汁拌饭最妙，这也是很多人吃到舔勺的原因。
钵仔上桌时还在咕嘟冒泡，掀开盖子的一瞬间，热气裹着芋香和鱼鲜扑面而来。趁热吃，香芋入口即化，鱼肠弹韧有嚼劲，一勺连汤带料浇在米饭上，咸鲜中带着微微的甜，是秋冬时节最踏实的家常味。如果想让这顿饭更有仪式感，不妨配上一小杯邑天下，酒体的醇厚与鱼肠的脂香相互映衬，暖意从胃里升起来，一锅一酒，简单却满足。
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