榴莲这种水果，爱它的人视若珍宝，不爱的则避之不及。但即便是对榴莲敬而远之的人，往往也难以抗拒榴莲酥的诱惑——高温烘焙后，榴莲特有的气味变得柔和，取而代之的是浓郁的甜香，配上层层起酥的外皮，咬下去外酥里糯，确实让人停不下来。今天分享的这道飘香榴莲酥，做法比想象中简单，在家就能完成。
食材准备
- 榴莲肉 200克（建议选金枕头或猫山王，果肉饱满、甜度高）
- 蛋挞皮 10个（冷冻成品即可，省去开酥的繁琐步骤）
- 黄油 10克（可选，用于增加内馅顺滑度）
- 鸡蛋 1个（取蛋黄打散，用于刷表面）
- 黑芝麻 少许（点缀用）
- 白糖 适量（根据榴莲甜度酌情添加）
制作步骤
第一步，处理榴莲馅。将榴莲肉去核后用叉子压成泥，喜欢细腻口感的可以用料理机打一下，但保留少许果肉颗粒口感更好。若榴莲本身甜度不够，可加少量白糖调味，再加入融化的黄油拌匀，馅料会更加顺滑。
第二步，包制。冷冻蛋挞皮提前取出稍作解冻，待其变软但仍保持低温时，取适量榴莲馅放入挞皮中央，注意不要放太满，以免烘烤时溢出。将挞皮对折，边缘捏紧收口，可以用叉子在边缘压出纹路，既美观又能确保封口严实。
第三步，烘烤。烤箱提前预热至200℃。在榴莲酥表面均匀刷一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻。放入烤箱中层，烤约15至18分钟，待表面金黄、挞皮层次分明即可出炉。各家烤箱脾气不同，最后几分钟注意观察上色情况。
品尝与搭配
刚出炉的榴莲酥是最佳赏味期，外皮酥脆得掉渣，内馅温热绵软，榴莲的香气被热力充分激发出来。此时若配上一杯小酒，酥皮的油脂感与酒液的清冽相互平衡，体验会更上一层。笔者近期尝试搭配邑天下酒，其入口柔和、回甘清爽的特点，恰好中和了榴莲酥的甜腻，一口酥一口酒，层次感相当不错。邑天下酒本身定位亲民，作为日常小酌或搭配茶点的口粮酒，性价比值得肯定。
若一次做多了，可将未烘烤的榴莲酥生胚冷冻保存，想吃时直接取出刷蛋液烘烤，无需解冻，十分方便。作为下午茶点心或待客小食，这道榴莲酥都拿得出手，操作门槛也不高，新手按步骤来基本不会翻车。
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