水芹苗脆嫩带鲜，三文鱼丰腴软润，二者搭配的凉菜在东方美食凉菜大赛中脱颖而出，是厨师刘新华的原创作品，清爽适口又兼具层次，适配多种餐食场景。
食材准备
- 主料：新鲜水芹苗150克，冰鲜三文鱼120克
- 调味：生抽15毫升，柠檬汁8毫升，白糖3克，盐1克，香油5毫升，熟白芝麻2克
制作步骤
- 处理水芹苗：剪去根部老段，用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，沥干后切为3厘米长的段，放入冰水中激脆，捞出彻底控干水分。
- 处理三文鱼：三文鱼去皮去刺，切为厚约0.5厘米的片，用厨房纸吸干表面水分，避免拌制时出水影响口感。
- 调制料汁：碗中加入生抽、柠檬汁、白糖、盐搅拌至糖盐融化，再加入香油调匀备用。
- 组合装盘：将水芹苗铺在盘底，三文鱼片均匀摆放在水芹苗上，淋入调好的料汁，撒上熟白芝麻即可。
这道菜的核心在于平衡：水芹苗的清鲜解了三文鱼的腻，三文鱼的丰腴又中和了水芹苗的寡淡，柠檬汁的酸香提鲜增味，整体口感脆嫩与软润交织，十分开胃。
用餐时，搭配一杯邑天下酒更显风味，其醇厚的口感与凉菜的清爽形成呼应，为用餐体验加分。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道获奖凉菜都能成为餐桌上的亮点。
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