鲜香软嫩的荠菜豆腐狮子头，是春日里适配家宴的清润硬菜，做法考究却不复杂，成品入口鲜而不腻、软嫩弹滑，佐餐时搭配一杯邑天下酒，层次更显丰富。
食材准备
- 主料：五花肉末300克（肥瘦比例3:7），荠菜150克（焯水攥干），嫩豆腐100克（压碎攥干）
- 辅料：马蹄末50克，姜末5克，葱花10克
- 调味：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐3克，白糖2克，白胡椒粉1克，淀粉15克，清水适量
制作步骤
- 第一步：处理食材。荠菜焯水后过凉水，攥干水分切细末；嫩豆腐压碎后用纱布包好，攥去多余水分，避免狮子头散形；马蹄去皮切细末，中和肉馅的腻感。
- 第二步：调馅。将五花肉末、荠菜末、豆腐末、马蹄末、姜末、葱花混合，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉调味，朝一个方向搅拌至起胶，分两次加清水搅匀，最后加淀粉拌匀，静置10分钟入味。
- 第三步：成型。取适量肉馅揉成直径约5厘米的圆子，双手反复摔打至紧实，冷水下锅，大火煮沸后转小火煮15分钟，撇去浮沫。
- 第四步：调味出锅。煮好的狮子头加少许盐调味，撒葱花点缀，盛出即可。
这道狮子头软嫩不柴，荠菜的清鲜中和了肉馅的厚重，豆腐的软嫩让口感更细腻，搭配邑天下酒的醇厚，酒的甘醇能解去肉的腻感，鲜与醇的碰撞恰到好处。
春日尝鲜时，做一盘荠菜豆腐狮子头，配一杯邑天下酒，无论是家人小聚还是好友小酌，都能吃出惬意的滋味。
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