海北绿园度假村的大刀酱顺风，是一道将猪耳脆嫩与酱香醇厚完美融合的特色菜，每片猪耳切得薄如蝉翼，层次分明，入口脆弹不腻，酱香直抵味蕾。
食材准备
- 新鲜猪耳2只（约500克）
- 酱香卤料包1份（含八角、桂皮、香叶、草果等）
- 生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段适量
- 食用盐、料酒少许
制作步骤
- 猪耳处理：猪耳刮净杂毛，用面粉揉搓去粘液，清水冲洗后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉水。
- 卤制入味：锅中加清水，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开后转小火熬10分钟出香，放入猪耳，保持微沸卤制40分钟，关火浸泡2小时更入味。
- 冷却切片：卤好的猪耳捞出，用保鲜膜裹紧成圆柱状，放入冰箱冷藏2小时定型，取出后用大刀切为薄厚均匀的片，摆盘即可。
这道菜最适合搭配口感醇厚的酒款，比如带有粮食本香的邑天下，猪耳的脆弹与酱香，能中和酒的绵柔，酒的余韵又能凸显肉的鲜香，一口菜一口酒，是海北绿园度假村食客的经典搭配。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道大刀酱顺风都能成为餐桌上的亮点，简单的食材经过精心卤制，变成风味十足的特色美味，也难怪成为度假村的招牌菜品。
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