上海银河宾馆的虫草炖全鸭是一道兼具养生功效与地道风味的特色佳肴，曾是宾馆招牌菜品，深受食客喜爱。这道菜以传统炖制工艺为基础，搭配名贵食材，既保留了鸭肉的鲜嫩，又融入虫草的营养，适合秋冬滋补或宴请宾客。
食材准备
- 主料：整只老鸭（约1200克，选散养麻鸭为佳）
- 配料：冬虫夏草10-12根、山药200克、红枣6颗、枸杞5克、生姜3片、葱段适量
- 调料：料酒15毫升、食盐3克、白胡椒粉少许
制作步骤
- 处理鸭肉：老鸭宰杀后去毛去内脏，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 预处理配料：山药去皮切滚刀块，红枣去核，虫草、枸杞用温水泡发5分钟。
- 入锅炖煮：将老鸭放入砂锅，加足量清水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时；放入山药、红枣、虫草，继续炖30分钟。
- 调味出锅：最后加入枸杞、食盐、白胡椒粉，再炖10分钟即可。
这道菜的关键在于慢炖，让鸭肉的油脂与虫草的营养充分融合，汤头浓郁不腻，鸭肉酥烂脱骨。食用时，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鸭肉的肥腻，提升整体用餐体验，也契合秋冬养生的饮食氛围。
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