成都石磨豆花庄的铜锅乳牛是门店招牌旺销菜，鲜香浓郁超下饭，是食客到店必点的硬菜。这道菜以铜锅为容器，锁住食材本味，搭配秘制调味，口感层次丰富，深受大众喜爱。
食材准备
- 主料：乳牛里脊肉300克
- 配料：青蒜苗段50克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒段15克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖2克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
1. 乳牛里脊肉洗净切片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟，淋少许食用油拌匀锁水；2. 铜锅烧热加食用油，放姜片、蒜片、干辣椒段炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油；3. 放入腌制好的牛肉片快速滑炒至变色，加生抽、白糖调味；4. 倒入青蒜苗段翻炒均匀，加少许清水焖煮2分钟，收汁即可。
这道菜上桌时铜锅余温持续加热，香气四溢，牛肉软嫩入味，辣而不燥，配米饭能多吃两碗。不少食客吃完会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和菜品的辛辣，解腻又爽口，体验感拉满。
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