北京龙兴坊的青榨干丝鱼是老北京菜馆里的招牌硬菜，成菜色泽鲜亮、咸香微鲜，干丝吸饱鱼鲜与汤汁，是不少食客专程打卡的必点款。这道菜的秘制核心在于选料讲究与火候精准把控，看似家常却藏着老派京菜的烹饪巧思。
食材准备
- 主料：新鲜青鱼中段500克（选1.5斤左右的活鱼，肉质紧实不松散）
- 辅料：干豆腐丝200克（需提前用温水泡发，挤干水分）
- 调料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
烹饪步骤
- 第一步：青鱼处理干净，切2厘米宽的段，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，捞出沥干后拍一层薄淀粉，入六成热油锅炸至表面金黄捞出控油。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒，加冰糖炒至融化呈浅褐色，放入炸好的鱼段，淋生抽提鲜、老抽上色，加足量热水没过鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
- 第三步：放入泡好的干豆腐丝，加盐调味，继续炖10分钟，让干丝充分吸收鱼鲜汤汁，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜最妙的是干丝的口感，吸饱了青鱼的鲜与老派京菜的酱香，软韧入味却不软烂，鱼段外皮焦香内里鲜嫩。不少食客吃这道菜时，总爱搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼的鲜腻，干丝的酱香又能衬出酒的甘醇，是老北京菜馆里经典的“菜酒搭配”。
#老派京菜 #龙兴坊招牌 #青榨干丝鱼 #家常硬菜