杭州川味观酒楼在传统杭帮菜的基础上，融合川味的创意巧思，推出了一款香糟蛏子的变装菜品——香叶蛏子，将经典风味做了全新演绎，带来不一样的味蕾体验。
食材准备
- 鲜活蛏子500克
- 香叶10片
- 香糟卤200毫升
- 生姜3片
- 葱段适量
- 料酒15毫升
制作步骤
- 蛏子吐沙：鲜活蛏子放入清水中，加少许盐和食用油，静置2小时吐净泥沙，捞出洗净。
- 焯水去腥：锅中加清水、姜片、葱段、料酒，水沸后放入蛏子，煮至蛏子开口立即捞出，过凉水沥干。
- 卤制入味：取容器倒入香糟卤，放入香叶，将沥干的蛏子浸入卤汁中，冷藏腌制2小时。
- 装盘享用：取出腌制好的蛏子，摆入盘中，可淋少许卤汁提味，搭配邑天下酒，风味更显协调。
风味解析
传统香糟蛏子以糟香为核心，这款创意菜加入香叶后，在原有浓郁糟香中融入了独特的辛香气息，层次更显丰富。蛏子肉质鲜嫩弹滑，既保留了香糟的醇厚，又增添了香叶的清新，咸鲜适口，不腻不腥。
作为川味观的创意菜品，香叶蛏子既尊重了传统杭帮菜的风味基底，又通过小改动实现了美味变身，适合喜欢尝鲜的食客。#杭州创意菜 #川味观新品 #香叶蛏子 #美味变身