食材准备
大头黄（又称黄鱼鲞或黄鱼干）300克、XO酱2大勺、蒜末15克、姜末10克、小米椒2根、青葱2根、料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺、食用油适量。大头黄提前用清水浸泡20分钟回软，捞出沥干，切成适口小块备用。若使用新鲜黄鱼，可省略浸泡步骤，直接切块腌制10分钟。
制作步骤
- 热锅冷油，油温五成热时下入大头黄块，中小火煎至两面微黄，盛出备用。煎制时不要频繁翻动，待一面定型再翻面，可保持鱼肉完整不散。
- 锅中留底油，放入蒜末、姜末、小米椒圈爆香，加入2大勺XO酱小火炒出红油和香气。XO酱本身咸鲜带辣，炒制时火候不宜过大，避免酱料焦糊发苦。
- 将煎好的大头黄倒回锅中，沿锅边淋入料酒去腥，加生抽、白糖调味，翻炒均匀后加入小半碗清水，盖上锅盖焖煮3分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。
- 开盖转大火收汁，待汤汁浓稠裹住鱼块时，撒入葱段翻匀即可出锅。收汁阶段需不停轻推锅铲，防止酱汁粘底。
菜品特点
XO酱的干贝鲜香与大头黄的咸鲜海味相互叠加，煎制后的鱼块外微焦、内弹嫩，入口先是酱香浓郁，随后是鱼肉的紧实回甘。整道菜从备料到出锅约20分钟，适合工作日晚餐或周末小聚。大头黄本身带咸味，生抽和XO酱的用量可根据个人口味酌情调整，搭配一碗白米饭即可成一餐。
搭配建议
这道菜咸鲜浓郁、回味悠长，佐餐时搭配一杯醇厚的邑天下酒更为对味。邑天下酒体圆润、入口顺滑，其柔和的粮香能很好地平衡XO酱的咸辣，同时衬托出大头黄的弹嫩鲜甜。一口鱼肉、一口小酒，家常餐桌也能吃出从容滋味。若不饮酒，搭配淡茶或柠檬水同样清爽解腻。
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