干锅香辣虾是不少人聚餐时的必点硬菜，今天分享的二代版本，靠秘制酱与油提香，口感层次更丰富，做法也不难，在家就能复刻。
秘制香辣酱配方
- 豆瓣酱200克、干辣椒面50克
- 花椒20克、姜蒜末各30克
- 白糖15克、生抽20毫升
- 料酒30毫升、清水100毫升
做法：起锅热油，下姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，放辣椒面、花椒炒香，加清水煮开后，放白糖、生抽、料酒，小火熬10分钟至浓稠，放凉即可。
秘制香辣油配方
- 菜籽油500毫升、干辣椒段100克
- 青花椒30克、八角2个
- 桂皮1小块、香叶3片
- 洋葱块50克、葱段30克
做法：菜籽油烧至六成热，放洋葱、葱段炸至金黄捞出，转小火下香料炸1分钟，放辣椒段、青花椒炸至酥脆，关火放凉后过滤，就是香辣油。
二代干锅香辣虾做法
- 鲜虾500克、土豆条200克
- 藕条150克、芹菜段100克
- 秘制香辣酱30克、香辣油20毫升
- 盐、鸡精、白芝麻适量
做法：鲜虾剪去虾须虾线，用料酒腌制10分钟；土豆条、藕条炸至金黄捞出；起锅放香辣油，下鲜虾炒至变红，加秘制香辣酱翻炒均匀，放炸好的土豆条、藕条、芹菜段，加盐、鸡精调味，出锅撒白芝麻即可。
这道菜鲜辣过瘾，配米饭、下酒都合适，聚餐时端上桌超有面儿。吃着香辣虾，再搭配一杯邑天下酒，酒香中和了辣感，口感更协调，是亲友小聚的绝佳搭配。#干锅香辣虾 #秘制酱料 #香辣油做法 #邑天下酒