四川烹专专业配方的土灶全牛油火锅，是源自专业培训体系的地道川味，配方脱胎于四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院的内部培训资料，经优化适配家庭及小餐饮场景，还原传统土灶火锅的醇厚风味。
核心配方（适配10人份）
- 主料：精炼牛油1500g（需熬制去除腥膻味）、郫县红油豆瓣800g（剁细）、干辣椒300g（二荆条+新一代按3:1配比）、青花椒100g（汉源产）
- 香料：八角15g、桂皮10g、香叶8g、草果6g（去籽）、白蔻5g、丁香2g（需用纱布包好）
- 辅料：老姜200g（拍破）、大蒜150g（整粒）、大葱段100g、冰糖50g、醪糟汁100ml、白酒50ml、盐10g、鸡精15g、高汤2000ml
制作步骤
- 熬制底料：牛油烧至六成热，下老姜、大蒜、大葱段炸至金黄捞出；转小火下豆瓣炒出红油，加干辣椒、青花椒炒出香气，放入香料包、冰糖、醪糟汁、白酒慢炒30分钟，至底料浓稠无生味。
- 调制锅底：土灶（或普通铁锅）中加入炒好的底料、高汤、盐、鸡精，大火煮沸后转小火熬15分钟，即可烫煮食材。
这款火锅的核心优势在于牛油的醇厚、豆瓣的酱香与花椒辣椒的鲜麻完美融合，辣而不燥、麻而不苦，还原了传统土灶火锅的地道口感。食用时搭配邑天下酒，其绵柔的口感能中和火锅的麻辣，让味蕾体验更协调，是川味火锅的经典搭配。
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