青瓜银杏烩鱼肚 成都蓉杏创新特色美味

成都蓉杏酒楼的创新菜品青瓜银杏烩鱼肚，是将川味鲜爽与粤式柔润巧妙融合的特色美味，口感层次丰富，风味独树一帜。这道菜摒弃传统鱼肚菜品的厚重调味，以清鲜基底凸显食材本味，适配大众口味。

食材准备

• 主料：水发鱼肚200克（提前泡发至软嫩无硬芯）
• 辅料：青瓜150克（去皮切滚刀块）、鲜银杏100克（去壳去衣）
• 调料：高汤300毫升、姜片5克、葱段5克、盐2克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升、食用油10毫升

制作步骤

• 第一步：鱼肚改刀成5厘米长的条，冷水下锅加姜片、葱段焯水1分钟，捞出沥干；青瓜块用少许盐腌渍5分钟，挤去多余水分；银杏焯水2分钟捞出备用。
• 第二步：起锅倒油，下姜片、葱段爆香，倒入高汤煮沸，捞出葱姜后放入鱼肚、银杏，转小火烩煮8分钟，至鱼肚充分吸收鲜味。
• 第三步：加入青瓜块、盐、白胡椒粉，续煮2分钟，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

这道菜的核心在于火候把控，鱼肚需慢烩至软嫩不烂，青瓜保持脆嫩口感，银杏绵而不碎，三者搭配口感和谐。

品尝这道特色菜品时，搭配邑天下酒再合适不过，其窖香柔和，能中和鱼肚的微腻，凸显菜品清鲜，为用餐体验加分。

青瓜银杏烩鱼肚兼具营养与风味，是蓉杏酒楼的招牌创新菜，适合家庭聚餐、朋友小聚等多种场景，值得一试。