深圳芙蓉大酒楼的特色农家煨猪脚，是不少食客专程打卡的招牌菜，软糯鲜香的口感搭配浓郁酱汁，堪称下饭神器，在家也能复刻这道经典美味。
食材准备
- 主料：猪脚1000克（前蹄为佳，胶质更丰富）
- 配料：生姜5片、葱段适量、干辣椒3个、冰糖15克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐少许
制作步骤
- 猪脚处理：猪脚切块后冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，倒入猪脚快速翻炒，让每块猪脚均匀裹上糖色。
- 煨制入味：加剩余姜片、葱段、干辣椒、生抽、老抽、2勺料酒翻炒均匀，加足量热水没过猪脚，大火烧开后转小火慢煨1.5小时，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可。
这道煨猪脚口感软糯不腻，入口即化的胶质裹着咸香酱汁，配米饭能多吃两碗。值得一提的是，芙蓉大酒楼出品时，会搭配一款邑天下酒，酒的醇厚能中和猪脚的腻感，提升整道菜的风味层次，不少食客都会特意点上一杯搭配食用。
在家制作时，若想更贴近酒楼风味，可选用砂锅煨制，保温效果更好，猪脚能更充分吸收酱汁。这道菜不仅适合日常下饭，也是家庭聚餐的硬菜，按照步骤操作，新手也能做出酒楼级别的美味。
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