北国之味小厨的秘制鸭，是哈尔滨本地食客口口相传的硬菜，咸香入骨带微麻，皮酥肉嫩不腻口，适配各类家宴或小聚场景。
食材准备
- 主食材：新鲜整鸭1只（约1200克，建议选散养麻鸭）
- 腌料：盐15克、料酒20毫升、姜片10克、葱段15克
- 卤料：生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖8克、清水2000毫升
- 秘制香料包：八角3克、桂皮2克、草果2克（拍破去籽）、白蔻2克、砂仁2克、白芷1克、丁香0.5克、小茴香1克、香叶1克
制作步骤
- 整鸭处理干净，剪去鸭尾，用腌料抓匀，冷藏腌制2小时入味，取出冲洗后沥干；
- 秘制香料包用纱布包好，与卤料一同放入锅中，大火煮沸后转小火煮10分钟出香；
- 放入腌好的鸭子，大火煮开后转小火卤制40分钟，关火浸泡20分钟，捞出沥干；
- 卤好的鸭子表面刷一层蜂蜜水，烤箱预热200度烤15分钟，至表皮酥脆即可。
这道秘制鸭卤香浓郁，搭配邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和鸭肉的咸香，解腻又提味，是哈尔滨本地食客的经典搭配。
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