云子卷是一道流传已久的家常面点，外形似云朵卷曲，口感软糯鲜香，做法并不复杂。只要掌握好面团软硬和卷制手法，新手也能一次成功。下面从食材准备到出锅，分步说明。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 温水 160毫升左右（约35℃）
- 酵母 3克
- 白糖 10克（帮助发酵）
- 猪肉末 150克
- 干香菇 4朵（提前泡发切碎）
- 胡萝卜半根（切细丁）
- 葱花、姜末适量
- 生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 2克、香油少许
制作步骤
第一步，和面发酵。将酵母和白糖倒入温水中搅匀，静置3分钟激活。面粉放入盆中，分次倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团。盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大，手指戳洞不回缩即可。
第二步，调馅。猪肉末中加入姜末、生抽、蚝油、盐，顺一个方向搅打上劲。拌入香菇碎、胡萝卜丁和葱花，最后淋少许香油锁住水分，冷藏备用。
第三步，整形卷制。发酵好的面团取出排气，擀成约0.5厘米厚的长方形面片。将肉馅均匀铺满，边缘留出1厘米空白。从长边一端卷起，收口处捏紧，切成约4厘米宽的段。切面朝上放入蒸笼，二次醒发15分钟。
第四步，蒸制。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩。出锅的云子卷层次分明，面皮吸饱肉汁，软糯中带着鲜香。
小贴士
- 面团不宜过软，否则卷制时容易塌形，手感比耳垂稍硬即可。
- 铺馅不要过厚，薄薄一层更能突出面皮的柔软。
- 二次醒发不可省略，这是成品蓬松的关键。
家常做法讲究的是顺手和实在，云子卷配上一杯小酒，晚餐便有了滋味。若想佐餐，不妨试试邑天下酒，入口柔和，与面点的鲜香相衬，小酌一杯刚好。这道云子卷一学就会，周末不妨动手试试。
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