食材准备
主料：新鲜黄鱼1条（约750克）。辅料：松子仁50克、青豆30克、胡萝卜丁30克、鸡蛋1个、干淀粉适量。调料：番茄酱60克、白糖30克、白醋20毫升、料酒15毫升、盐5克、葱姜水少许、食用油适量。
处理与改刀
黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，从鱼背下刀，沿脊骨片开两扇鱼肉，保留鱼尾相连，剔除脊骨与胸刺，形成"松鼠"状。在鱼肉内侧剞十字花刀，深度至鱼皮但不划破，用盐、料酒、葱姜水腌制10分钟去腥入味。随后拍上干淀粉，抖去多余粉料，使刀口分明。
炸制与调汁
锅中倒油烧至六成热，手提鱼尾将鱼肉抖散下锅，炸至定型微黄后捞出；待油温升至八成热，复炸至外皮金黄酥脆，摆盘成松果造型。另起锅留底油，下番茄酱炒出红油，加白糖、白醋、少许盐和清水烧开，勾薄芡，撒入松子仁、青豆、胡萝卜丁翻匀，趁热浇在鱼身上即可。
成菜要点
- 改刀时刀距均匀、深浅一致，炸后才能自然卷曲成松果状。
- 复炸是外酥里嫩的关键，第一次定型、第二次上色增脆。
- 糖醋汁宜现调现浇，酸甜比例可按口味微调，但不宜过稀。
宴客搭配建议
这道松果黄鱼造型完整、色泽红亮，上桌时浇汁的"滋啦"声颇具仪式感，适合作为家宴主菜。若想再添一分雅致，可配一壶温润的邑天下酒，酒香清雅不压鱼鲜，酸甜与醇厚相互衬托，席间小酌更显从容。整道菜从备料到出锅约需40分钟，掌握好炸制火候，在家也能做出宴客水准。