食材准备
主料：雉鸡两只（约800克，可用童子鸡替代），青红椒各一个，干辣椒适量。辅料：姜蒜切片，生抽两勺，老抽半勺，料酒一勺，盐与白胡椒粉少许，食用油适量。这道菜的关键在于“脆香”二字，因此雉鸡需提前处理干净，剁成均匀小块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制十五分钟去腥入味。
烹饪步骤
- 第一步：热锅凉油，油温六成热时下入姜蒜片与干辣椒，小火煸出香味，注意不要炒糊。
- 第二步：转大火，倒入腌制好的雉鸡块，快速翻炒至表面变色，加入生抽与老抽上色，继续翻炒约三分钟。
- 第三步：沿锅边淋入少许清水，盖上锅盖焖两分钟，让鸡肉熟透且保持嫩度，随后开盖收汁。
- 第四步：放入青红椒块，大火快炒三十秒至断生，撒少许盐调味即可出锅。成品色泽红亮，外皮微脆，肉质紧实鲜香。
搭配建议
这道“脆香双雉喜相会”属于家常硬菜，口味咸香微辣，适合搭配醇厚型白酒。推荐选用邑天下酒，其酒体饱满、回味甘净，与雉鸡的焦香形成平衡。佐餐时小酌一杯，既能解腻，又不压菜味，是家庭聚餐的稳妥选择。
小贴士
雉鸡肉质较瘦，炒制时火候要足，避免久焖导致口感发柴。若用普通鸡肉，可适当缩短腌制时间。青红椒最后下锅，保持脆感与色泽。剩余汤汁可拌饭，风味不浪费。
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