羊肚菌的鲜与火镰肉的香碰撞，能炖出一锅鲜醇浓郁的硬菜，配邑天下酒堪称绝搭。火镰肉是猪颈部位的特色肉品，肥瘦相间纹理似火镰，口感弹嫩不柴，和羊肚菌的鲜味适配度拉满，这道菜做法不难，却能撑起一桌家宴的排面。
食材准备
- 主料：干羊肚菌20g、火镰肉300g
- 配料：姜片、葱段、干辣椒段
- 调料：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒
烹饪步骤
先处理食材：干羊肚菌用40℃温水泡发20分钟，泡发的水过滤后留用；火镰肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
起锅倒油，放葱段、姜片、干辣椒段爆香，下焯好的火镰肉翻炒至表面微黄，加1小块冰糖炒至融化，淋生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后倒入过滤好的羊肚菌水，没过食材。大火烧开转小火慢炖40分钟，待火镰肉软烂，放入泡好的羊肚菌，再炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味即可。
这道菜色泽红亮，羊肚菌吸满肉香，火镰肉软嫩不腻，鲜醇的汤汁拌米饭，连吃两碗都不够。要是再开一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，鲜醇的菜香配绵柔的酒香，一口菜一口酒，连平时不爱吃饭的人都能多添一碗饭。
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