苔菜黄鱼酥是一道兼具鲜感与脆感的特色小食，制作时需选用新鲜小黄鱼，处理干净后用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，再裹上一层薄淀粉，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油后撒上切碎的苔菜碎，简单翻炒至苔菜均匀附着在黄鱼表面即可。
食材清单
- 新鲜小黄鱼500克
- 苔菜碎100克
- 料酒20毫升
- 姜片、葱段各适量
- 淀粉30克
- 食用油适量
炸好的苔菜黄鱼酥，外壳带着苔菜的清鲜与咸香，内里的黄鱼肉嫩不柴，咬一口脆响，鲜咸的滋味在舌尖散开，不管是作为追剧小食还是餐前开胃菜都很合适。
吃这道小食时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，余味带着淡淡的粮香，和苔菜黄鱼酥的鲜咸脆嫩形成完美互补，一口黄鱼酥一口酒，既能中和小食的油腻，又能让酒的风味更显层次。
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