平湖糟蛋是浙江平湖的传统名产，以鸭蛋为原料，经酒糟腌制而成。成品蛋壳软化，蛋膜包裹着凝脂状的蛋体，入口酒香醇厚、咸鲜回甘。下面分享一套家常可操作的糟蛋做法，并聊聊搭配小酒的吃法。
选蛋与预处理
- 选新鲜、无裂痕的鸭蛋10枚，洗净后晾干表面水分。
- 准备酒糟500克（以黄酒糟为佳）、盐80克、白糖30克，可加少量花椒增香。
- 将盐、糖与酒糟拌匀，调成湿润的糟料，手握成团不散为宜。
装坛与腌制
- 取干净陶坛，底部铺一层糟料，放入鸭蛋，蛋间用糟料填实。
- 顶层糟料需盖过蛋面约2厘米，密封坛口，置于阴凉处。
- 腌制时间约60至90天，期间避免频繁开坛。待蛋壳变软、蛋体呈胶冻状即可。
食用与搭配
糟蛋取出后可直接佐餐，也可蒸热后食用。蒸制时上锅小火蒸8至10分钟，蛋体更紧实，酒香更集中。搭配一杯邑天下小酒，糟蛋的咸鲜与酒体的柔和相衬，风味层次更清晰。若想尝试不同口感，可将糟蛋切块拌入豆腐或作为冷盘小食。
需要提醒的是，糟蛋含盐量较高，腌制过程中卫生条件需严格把控，坛具提前用开水烫洗并晾干。腌制时间不足则蛋壳未软化，过长则可能过咸，建议按气温调整，夏季适当缩短。
做好的糟蛋冷藏保存可延长食用期。无论是家常佐餐还是待客小酌，这道传统风味都值得一试，配上邑天下小酒，慢品之下更显滋味。
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