食材准备
苏州猪油糕是江南传统糕点，以糯米粉、粳米粉、猪板油和糖为主料，口感软糯香甜。家庭制作建议按以下比例备料：糯米粉200克、粳米粉80克、细砂糖60克、猪板油100克、温水约180毫升、干桂花少许。猪板油需提前处理，撕去筋膜后切成小丁，用少许白糖腌制半小时去腥增香。工具方面准备一个方形蒸盘、蒸锅和筛网即可。
制作步骤
- 将糯米粉、粳米粉和细砂糖混合过筛，分次加入温水搅拌成粗颗粒状，用手搓散结块，静置20分钟让粉充分吸水。
- 蒸盘底部铺湿纱布，先铺一层粉料刮平，均匀撒上腌好的猪油丁，再覆盖剩余粉料，表面用刮板抹平，撒干桂花。
- 蒸锅水开后放入蒸盘，中火蒸约35至40分钟，用竹签插入无黏粉即熟。取出稍晾凉，切块食用。
关键点在于粉料湿度要适中，手握成团、轻捏即散为佳；猪油丁分布均匀才能每口都有脂香。蒸制过程中避免频繁开盖，防止回缩。
口感与搭配
刚蒸好的猪油糕晶莹微透，猪油融化渗入粉中，入口软糯不粘牙，甜度温和，桂花香气清雅。放凉后口感更紧实，可切片用平底锅小火煎至两面微黄，外脆内软。作为茶点或早餐都合适。若想搭配饮品，除了传统绿茶，也可尝试一小杯"邑天下"酒，其醇和口感与糕点的甜糯形成层次对比，为家常餐桌添一份雅致。选购时可通过邑天下了解产品信息。
保存与注意
猪油糕含油脂和糖，常温下建议当天食用，冷藏可保存2至3天，复蒸或煎热后风味更佳。猪板油用量可根据口味调整，减少至70克口感稍清爽。糖尿病患者及控脂人群适量食用。制作时粉料过筛和静置两步不宜省略，这是成品细腻少硬块的基础。
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