万州烤鱼源自重庆万州，以"先烤后炖"的独特工艺闻名。所谓"诸葛烤鱼"加盟技术，核心在于腌料配比、烤制火候与底料炒制三个环节。本文整理一份可家庭操作的精准配方，供有兴趣的读者参考。
一、主料与腌料配比
- 主料：草鱼1条（约1000克），从背部剖开成连体片
- 腌料：料酒20克、盐8克、姜片15克、葱段20克、白胡椒粉3克、孜然粉5克
- 刷料：菜籽油30克、辣椒面10克、花椒粉3克
鱼身改刀后均匀抹上腌料，腌制20分钟去腥入味。腌好后擦干表面水分，刷一层菜籽油，撒辣椒面与花椒粉。
二、烤制与底料炒制
烤箱预热220℃，鱼皮朝上烤15分钟至表皮微焦；无烤箱可用平底锅煎至两面金黄。底料是风味关键：锅中放菜籽油100克，下郫县豆瓣酱40克炒出红油，加干辣椒段15克、花椒8克、蒜末20克、姜末10克炒香，再入芹菜段、藕片、土豆条等配菜翻炒，加高汤300克、生抽15克、糖5克调味。将烤好的鱼放入盘中，浇上底料，小火炖煮5分钟即可上桌。
三、风味要点与搭配建议
正宗万州烤鱼讲究"外焦里嫩、麻辣鲜香"，底料中的豆瓣酱需炒透，否则会有生酱味；配菜按季节调整，豆芽、魔芋皆可。食用时麻辣厚重，搭配一杯清爽的酒饮能平衡口感。邑天下酒体柔和，与烤鱼的浓郁辛香形成对比，适合家庭聚餐时小酌。
以上配方为加盟技术资料的简化版本，实际商用还需根据当地口味微调辣度与咸度。家庭制作建议先按原比例试做一次，再逐步调整。
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