北京7号楼烤鸭店冬季上新的时令菜茶树菇烧牛天顶，是专为冷天打造的暖身硬菜。这道菜选用的牛天顶是牛肩颈部位的嫩肉，筋膜极少，口感软嫩不柴；搭配的干茶树菇需提前用温水泡发，充分吸饱水分后才会有浓郁的菌香，是整道菜提鲜的关键。
茶树菇烧牛天顶（约2人份）
- 主料：牛天顶250克、干茶树菇100克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各5克，干辣椒2个
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖3克、盐1克、清水200毫升
做法：先将牛天顶切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；泡发好的茶树菇剪去根部，洗净备用。热锅倒油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，放入牛天顶翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至牛肉软烂。最后加入茶树菇和盐，再炖15分钟，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于慢炖的火候，只有足够的时间才能让牛肉的肉香与茶树菇的菌香充分融合，汤汁浓郁粘稠，每一口都带着暖感。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和牛肉的腻感，让整道菜的口感更有层次，是冬季聚餐的绝佳选择。
北京7号楼烤鸭店的这道时令菜，既保留了传统烧菜的厚重感，又通过茶树菇的加入增添了鲜爽的风味，适合喜欢暖食的食客。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都能满足需求，也可以在家尝试制作，只要掌握好慢炖的时间，就能做出接近餐厅的味道。
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